Технологическая карта                                                                                                                    Плюшка домашняя 
Рецептура № 583

Наименование сырья	Расход сырья на полуфабрикаты	
	Брутто, г	Нетто, г	
Мука пшеничная высшего сорта	32,5	32,5	
Мука пшеничная (на подпыл)	1,7	1,7	
Сахар-песок	5,8	5,8	
Сахар – песок (для отделки)	1,7	1,7	
Масло сливочное	7,5	7,5	
Или растительное	7,5	7,5	
Яйцо (для смазки)	1/40 шт	1	
Соль йодированная	0,3	0,3	
дрожжи	0,8	0,8	
вода	14,2	14,2	
Масса полуфабриката		60,4	
Выход 	50	

Технологическая карта                                                                                                                    Пирожок печеный из сдобного теста (капуста, картошка, яблоко и др)
 Рецептура № 562

Наименование сырья	Расход сырья на полуфабрикаты	
	Брутто, г	Нетто, г	
Тесто дрожжевое		35,8	
Мука пшеничная высшего сорта	22,9	22,9	
Сахар-песок	1,7	1,7	
Масло сливочное	2,5	2,5	
Яйцо 	1/16 шт	2,5	
Соль йодированная	0,25	0,25	
дрожжи	0,8	0,8	
вода	6,2	6,2	
Мука пшеничная на подпыл	0,8	0,8	
Начинка (фарш)	21	21	
Масло растительное для смазки	0,8	0,8	
Яйца для смазки пирожков	1/36 шт	1,1	
Выход 	50	

Технологическая карта                                                                                                                    Рогалик со сгущенкой 
Рецептура № 580

Наименование сырья	Расход сырья на полуфабрикаты	
	Брутто, г	Нетто, г	
Мука пшеничная высшего сорта	32,5	32,5	
Мука пшеничная (на подпыл)	1,7	1,7	
Сахар-песок	5,8	5,8	
Сахар – песок (для отделки)	1,7	1,7	
Масло сливочное	7,5	7,5	
Или растительное	7,5	7,5	
Яйцо (для смазки)	1/40 шт	1	
Соль йодированная	0,3	0,3	
дрожжи	0,8	0,8	
вода	14,2	14,2	
сгущенка	40	40	
Выход 	50	

Технологическая карта                                                                                                                    Ватрушка с повидлом, творогом 
Рецептура №458

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	
	1 порция	1 порция	
	брутто, г	нетто, г	
	60	80	60	80	
Тесто дрожжевое			46,4	62	
Мука пшеничная	29,8	40	29,8	40	
Сахар	1,6	2	1,6	2	
Масло сливочное	1,3	1,7	1,3	1,7	
Яйцо	1/26	1/20	1,5	2	
Соль	0,5	0,6	0,5	0,6	
Дрожжи прессованные	0,9	1,2	0,9	1,2	
Вода	12	16	12	16	
Мука на подпыл	1,4	1,8	1,4	1,8	
Повидло	30	40	30	40	
Или фарш творожный:	30	40	30	40	
-творог	27,5	36,6	27	36,2	
-яйца	1/33 шт.	1/25 шт.	1,2	1,6	
-сахар	1,5	2	1,5	2	
-мука пшеничная	1,2	1,6	1,2	1,6	
-ванилин	0,003	0,004	0,003	0,004	
Яйцо для смазки	1/30	1/23	1,3	1,7	
Масло растительное для смазки	0,2	0,26	0,2	0,26	
Выход:			60	80	

Технологическая карта                                                                                                                    Коржик молочный
Рецептура №598
Наименование сырья	Расход сырья на полуфабрикаты	
	Брутто, г	Нетто, г	
Мука пшеничная высшего сорта	26,7	26,7	
Мука пшеничная (на подпыл)	1,5	1,5	
Сахар-песок	14,2	14,2	
Масло сливочное	6,7	6,7	
Яйцо 	1/23 шт	1,7	
Яйцо (для смазки)	1/50 шт	0,8	
Молоко 	5	5	
Натрий двууглекислый	0,4	0,4	
Ванилин	0,001	0,001	
Масса полуфабриката		55	
Выход 	50	

Технологическая карта                                                                                                                    Сочни с творогом
Рецептура №61
Наименование сырья	Расход сырья на полуфабрикаты	
	Брутто, г	
Мука пшеничная высшего сорта	35	
Сахар-песок	9	
Масло сливочное	16	
Меланж 	10	
Начинка  		
Творог 	33	
Сахар-песок	7	
Мука пшеничная высшего сорта	5	
Яйцо 	1/14шт	
Сметана 	4	
Меланж для смазывания	1	
Выход	100	

Технологическая карта                                                                                                                    Сосиска в тесте
Рецептура №13
Наименование сырья	Расход сырья на полуфабрикаты	
	Брутто, г	
Сосиска 	62	
Мука пшеничная высшего сорта	60	
Сахар-песок	1,5	
Масло растительное 	3	
Дрожжи 	1,2	
Йодированная соль	0,6	
Яйцо 	4	
Вода 	30	
Выход	100	

Технологическая карта                                                                                                                    Пирожок печеный из сдобного теста (капуста, картошка, яблоко и др)
 Рецептура № 562

Наименование сырья	Расход сырья на полуфабрикаты	
	Брутто, г	Нетто, г	
Тесто дрожжевое		35,8	
Мука пшеничная высшего сорта	22,9	22,9	
Сахар-песок	1,7	1,7	
Масло сливочное	2,5	2,5	
Яйцо 	1/16 шт	2,5	
Соль йодированная	0,25	0,25	
дрожжи	0,8	0,8	
вода	6,2	6,2	
Мука пшеничная на подпыл	0,8	0,8	
Сыр 	30	30	
Масло растительное для смазки	0,8	0,8	
Яйца для смазки пирожков	1/36 шт	1,1	
Выход 	50	

Список используемой литературы: 
1.	Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, под общей ред. проф. А.Я.Перевалова, составители Перевалов А.Я., Кашина Е.В., Коровка Л. С. и др., 7-е издание с дополнениями,2013г.